INDIVIDUELL FÜR SIE
Unsere
Anwendungen
WAS WIR TUN
Wir möchten, das die Anlagen von
"VSR Bakery Systems GMBH" ihren Anwendungszweck nicht nur gut,
sondern optimal erfüllen
Im engen Kundendialog entstehen maßgeschneiderte
Konzepte. Bei uns stehen die Anforderungen in Ihren Produktionsprozessen im Focus.
In diesem Zusammenhang und im Zusammenspiel von Teigtechnologie und Verfahrenstechnik, entwickeln wir Lösungen, perfekt auf Ihr Produkt abgestimmt.
Herzlich Willkommen bei VSR
Bei uns steht Ihre Gebäckqualität im Mittelpunkt.
Diesbezüglich definieren wir für unsere Kunden Geschmack
und Frischhaltung vollkommen neu.
POOLISH
VORTEIG
WEIZEN-SAUERTEIG
ROGGEN-SAUERTEIG
RÖSTEN & KOCHEN
Wir realisieren Ihre Projekte im
ersten STEP dreidimensional
3-D Konstruktion
VSR KOMPAKT
Lassen Sie sich von unserem verbal
untermalten Image-Film inspirieren:
Lievito Madre
Lievito Madre ist ein milder und sehr triebfähiger Weizen-Sauerteig und kommt ursprünglich aus Italien. Er eignet sich besonders für helle Brotteige, Pizza und Focaccia, kann aber auch für dunklere Brotteige als Sauerteigersatz verwendet werden.
Poolish
Poolish ist ein vermutlich von polnischen Einwanderern über Österreich nach Frankreich gebrachter Vorteig. Dieser Teig trägt zum Hauptteig mit vielfältigen Aromen bei und fördert dessen Dehnbarkeit. Außerdem verbessert er die Rösche der Kruste und die Frischaltung des Brotes.
Sauerteig
Ein Teig mit aktiven oder reaktivierbaren Mikro-organismen, die nach Zugabe
von Getreide-erzeugnissen und Wasser fortlaufend Milchsäure-bakterien bilden. Milchsäure-bakterien und Hefen halten diesen Teig in Gärung. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf.
Kochstück
Auf Grund der hohen Wasserbindung, wird eine wesentlich längere Frischhaltung erreicht.
Bei der Herstellung von Körnerkochstücken (z.B. vorheriges rösten von Saaten mit nachfolgender Kochstückherstellung), werden die Röstaromen vollständig erhalten und flüchtige ätherische Öle gebunden.
PRODUKTENTWICKLUNG:
Cakedoughrings
ein kontinuierlicher Entwicklungsprozess"
Unsere Bäckereitechnik basiert immer auf mehreren Säulen:
Auf verfahrenstechnischem Know-how, sowie auf
umfassender Kenntnis der herzustellenden Produkte und der
zu verarbeitenden Rohstoffe einschließlich deren
Eigenschaften. In den letzten Jahrzehnten, haben wir uns mit
unseren Kunden weiterentwickelt. Die jahrelange Erfahrung in
den unterschiedlichsten Branchen, hat ein Know-how
entstehen lassen, das wir Ihnen gerne zur Verfügung stellen.
BRANCHENÜBERGREIFEND
Obwohl unser Schwerpunkt in der Bäckereitechnik liegt,
kommen unsere Rührwerksbehälter auch in anderen Branchen
zum Einsatz.
Lagern/Austragen, Mischen/Homogenisieren, Dosieren/Verwiegen, Steuern/Automatisieren: Wir setzen alle Anwendungsbebiete
branchenübergreifend um.
z.B. doppelwandige & temperierte
Rührwerksbehälter in Molkereien.
"Man soll dem Leib etwas Gutes
bieten, damit die Seele Lust
hat darin zu wohnen"
(Winston Churchill)
Nach dem Erwerb einer unserer Anlagen, stehen wir Ihnen bei der Anpassung Ihrer Rezepte natürlich zur Seite.
Auf Wunsch entwickeln wir mit Ihnen auch gerne
ein neues Rezept, ausgerichtet auf die
Geschmacksrichtung Ihrer Region.
Inspiration
Unser Antrieb ist es unsere Kunden vom "Mainstream"
abzuheben. Wir beraten rund um die Produktentwicklung
und Rezepturen für Brot und Kleingebäck. Dies geschieht
individuell abgestimmt auf die technische Ausstattung,
die zeitlichen Kapazitäten und die qualitativen Ansprüche.
Rezeptkriterien
Der erste Arbeitsschritt für ein neues Rezept beginnt am Schreibtisch. Wir stellen uns vorab viele Fragen. Dabei spielt die Anforderung des Kunden und die geschmackliche Ausrichtung eine grundlegene Rolle. Die aus der Fragestellung resultierenden Antworten legen die Kriterien fest, die für das neue Rezept wichtig sind.
Rezept
Wenn das Rezept ausgearbeitet ist, beginnt die praktische Arbeit in der Bäckerei unserer Kunden. Hier werden nun die richtigen Zutatenmengen unter Einbeziehung von Kochstücken und/oder Vorteig ermittelt und der erste Teig hergestellt. Danach erfolgt das Probebacken und die Verkostung. Wir begleiten Sie bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.
SINGLE SYSTEM - Kornkönig vs. Malzkochstück
 VollkornbrotRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
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 Dickkopf-der-BrotmacherRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
 bauernbrot-backenRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
 Roellfelder-Kornlaibchen-der-BrotmacherRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
 Mischbrot-der-Brotmacher |
 Holzofenbaguette-der-BrotmacherRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
 Ausgehobenes-Koerner-der-BrotmacherRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
 roggenbrotRezeptoptimierung,Bäckereitechnik,Teigtechnologie,Vorteig,Poolish,Kochstück,Rösten und Kochen,Bäckereimaschinen,Sauerteig,Fermentieren,Fermentteig,Restteig,Restbrot,Energieeffizienz, Nachhaltigkeit,Automatisierung,Vertikale Behälter Horizontale Behälter, Vertikale Behälter, Behälterbau, Edelstahl, Aluminium, Prozessbehälter, Temperierte Behälter, Behälter mit Rührwerk, Komponenten für Anlagenbau, Edelstahlverarbeitung, Aluminiumverarbeitung, Rührwerksbehälter, Doppelwandige Behälter |
Nutzen Sie unser Beratungsangebot
Die 3D Produktpräsentation hat sich in den letzten Jahren zu einem wichtigen Instrument entwickelt. Sie haben Fragen zu unseren Produkten ? Vereinbaren Sie einfach einen Beratungstermin über ZOOM oder TEAMS und verschaffen Sie sich einen ersten Eindruck über unsere Produkte.
Um Wettbewerbsfähig zu bleiben, kommt man heutzutage um Automatisierungen nicht mehr
herum. Dabei spielt nicht nur der Mangel an Fachpersonal eine Rolle, auch eine gleichbleibende Qualität der herzustellenden Produkte ist entscheidend für den Erfolg.
TESTEN SIE UNS !
Ansprechpartner:
Heinz-Gerd Köhler
Geschäftsführung | Teigtechnologie
Mobil: +49 (0) 160/90260883
Ralf-Dirk Mottner
Geschäftsführung | Technik
Mobil: +49 (0) 162/1589817
Waldemar Bolender
Geschäftsführung | Produktion
Mobil: +49 (0) 170/6368482
